北京市出招破解余量食物糟蹋困局

没有卖完的北京面包蛋糕、快到保质期的市出轻食熟食、发干蔫巴的招破蔬菜水果……在餐饮、商超等场所，解余局每天都会发生相当规模的量食余量食物，从而形成巨大的物糟糟蹋。除了被丢掉，蹋困这些余量食物是北京否还有更好的去向呢？北京在这方面进行了继续探究——自今天起，由北京烹饪协会牵头起草的市出当地规范《餐饮行业食物减损技能攻略》（以下简称《攻略》）将正式施行，其间提出，招破餐饮组织宜经过食物捐献、解余局打折促销等方法对剩下食物进行处置。量食

在《攻略》施行前，物糟北京青年报记者多方调研发现，蹋困不少餐饮、北京商超企业已经在积极探究反食物糟蹋的新途径。例如，快餐巨子肯德基在北京20家门店设置了食物驿站，不定期向大众免费发放余量食物；永辉、物美等连锁超市，每天特守时段会对临期食物进行打折处理；惜食魔法袋等线上渠道，将多家餐饮企业当日未售完的食物会集以盲盒方法贱价出售……这些立异方法在让余量食物发挥余热的一起，也招引了全民参加爱粮惜食，将“回绝糟蹋”从标语变为实际行动。

食物驿站暖心余量食物免费收取。

在肯德基前门餐厅，进门处摆放着一个立式冰柜，磨砂柜门上贴有“爱惜食物对立糟蹋”“不守时供给”“合理收取”等字样。一起，在显着方位还贴有食物安全提示，包含“非即食食物，需从头加热、烧熟热透方可食用”“食物只可当天食用，且只可复热一次”等内容。北青报记者注意到，冰柜内每份产品的包装袋上，均标明晰存入日期和食用指引信息。

肯德基工作人员介绍，这些食物尽管过了最佳赏味期，但食物安全是有确保的。“比方咱们肯德基炸鸡的最佳赏味期是90分钟，超越这个时刻可能会因为水分的丢失影响口感，但是在食物安全范围内能够食用。这样的食物咱们会放入驿站，供给给有需求的人，防止形成糟蹋。假如这些余量食物当天未被拿取，咱们才会进行抛弃处理。”该工作人员说。

北青报记者了解到，在北京地区，共有20家肯德基门店内设有“食物驿站”。各门店会将当日未售出但仍在保质期内的余量食物，如原味鸡、烤翅、薯饼等，进行密封包装后放入冰箱，供有需求的市民免费收取。全国方面，到现在，肯德基已在180个城市开出1000家食物驿站，在削减糟蹋的一起，用食物温暖了邻里，也提高了全民节粮认识。

剩食盲盒走俏不到四折买当日食物。

除了肯德基食物驿站这种公益方法，一批以“剩下食物盲盒”方法处理余量食物的线上渠道，也在成为顾客的新宠。这些渠道与面包店、轻食店、咖啡馆等协作，将当日未售完的临期食物以盲盒方法贱价出售。

“盲盒每天晚上7点左右开售，里边有面包和各种糕点，也有熟食、寿司什么的，乃至还有超市的轻食套餐，价格根本是原价三折左右，特别合算！”家住朝阳区的马女士每天都会经过“惜食魔法袋”小程序抢盲盒，她介绍，在小程序上订货盲盒后，需求在约守时刻内到指定门店自取，“我一般会选公司或许家邻近的店，到店后出示取货码就能取货，特别便利。”。

在马女士的指导下，北青报记者也体会用“惜食魔法袋”抢购了糕点品牌店“泸溪河”的一款盲盒。当晚9点，记者依照规则取货时刻来到泸溪河西直门凯德店，在出示取货码后，店员将提早包装好的糕点盲盒递给记者。翻开这份价格15.9元的盲盒，里边共有四种当日制造的糕点，依据店内标明的零价格，它们的原价约在42元，该盲盒相当于打了四折。

相同来店内取盲盒的赵女士告知北青报记者，她一般每周会购买两次余量食物盲盒，算下来每个月至少能节省约百元左右的餐饮开支。当然，赵女士也碰到过部分盲盒内食物重量过少等“不满意”的状况。“我在挑选盲盒时，都会先看一下网友的点评，不会在差评较多的商家买东西。”赵女士期望渠道能加强监督，筛选出更多优质商家，让顾客有更多挑选。

商超限时打折临期食物有“黄金期”。

除了剩食盲盒，各超市的晚间打折也成为年轻人“薅羊毛”的抢手场景。在北京，七鲜、永辉、fudi 、盒马、物美等多家连锁超市，每晚8点后，熟食区、烘焙区、蔬果区的产品都开端以3折至7折的价格促销。

“不是白日买不起，而是晚上更有性价比。”晚上7点半，家住管庄的高女士驱车来到坐落乐堤港内的七鲜超市，“晚上8点之后，这儿许多蔬菜、三明治、沙拉、轻食还有面包，都会贴上5折的标签，买个鸡蛋三明治才4块钱，比原价那但是廉价太多了。”高女士告知北青报记者，得知超市晚间有这个优惠时段后，她隔三差五就来扫货，“俩孩子的早餐能常常换样儿吃不说，算下来家里每周至少还能省下百八十块钱的伙食费。”。

与其他超市比较，盒马是线上线下同步打折。李先生在团结湖邻近一栋写字楼里上班，他告知北青报记者，自己每天在单位吃午饭和晚饭，“早餐都是提早一天在小象超市或许盒马APP上买的，每天晚上七八点钟，它们的餐饮熟食、乳品烘焙等都会打折，限时扣头根本在七折左右。像盒马那个马铃薯红肠沙拉，原价二十多，打折只需十几块，很合算。” 。

北青报记者了解到，除了限时打折，盒马还开设了多家奥莱店，会集出售其他门店的临期生鲜食物。例如坐落通州华业东方玫瑰邻近的盒马奥莱梨园南街店，出售的临期蔬菜每份往往只需求一两元，凉拌菜价格多在每份四五元，牛奶、烘焙产品也多比正价廉价一半。正因如此，除了周边居民，还有一些顾客跑七八公里特地过来购物。

·追访·。

累计解救万吨食物“惜食”完成三方共赢。

在粮食安全日益遭到重视的当下，反食物糟蹋刻不容缓。我国每年有很多食物在零售和消费环节被糟蹋，而各餐饮、商超企业不断推出的处置余量食物的立异行动，在防止糟蹋的一起让顾客得到实惠，形成了商家、顾客、渠道三赢的良性方法。

以“惜食魔法袋”为例，北青报记者了解到，其经过定位匹配和库存办理技能，将北京200余家门店的余量食物精准对接给顾客，三年来累计解救1万吨食物，削减3万吨温室气体排放。

“以往咱们闭店前未售出的产品会直接作废，自从有了盲袋，这种糟蹋大幅削减了。”泸溪河负责人告知北青报记者，经过将闭店前未售出的糕点打包成盲盒出售，泸溪河各门店每日作废率全体下降了40% ，“咱们的盲盒内容每天随机，但确保新鲜度，究竟食物安全要排在第一位。” 。

顾客马女士说，每次在“惜食魔法袋”下单后，体系都会显现此次买卖削减了多少碳排放量，“买十几个剩食盲盒能减排三十多公斤，少花钱还能为环保出力，这感觉实在是挺好的。” 。

·提示· 。

临期食物商场大存在危险有待规范。

很多企业在余量食物处置方面的立异行动，得到了社会各界的广泛认可和赞誉。现在，这已演变为消费新风口——我国连锁运营协会发布的数据显现，到2026年，临期食物商场规模将到达471亿元。但是，巨大的商场也意味着更多的危险。

以剩食盲盒为例，在采访中，多名顾客向北青报记者表明，忧虑盲盒内的食物缺少必要的安全确保。因为部分盲盒未标示保质期、生产日期等信息，顾客难以了解食物的真实状况。还有部分顾客反映，购买的盲盒存在食物重量较少、口感欠安等问题。此外，因为盲盒内容随机调配，顾客可能会购买到不符合口味或需求的食物，反而会形成糟蹋。

对此，业内人士表明，临期食物的规范运营和推行，需求商家、顾客、监管部门、餐饮行业协会和社会各方共同努力，唯有筑牢安全底线，才干真实完成为顾客供给实惠、为商家发明价值、为社会可继续发展做奉献的多重价值。

·内存· 。

餐饮行业减损新规助力建造节省型社会。

由北京烹饪协会牵头起草的《餐饮行业食物减损技能攻略》当地规范，将于7月1日起施行。作为执行《北京市反食物糟蹋法令》中阻止餐饮糟蹋的重要弥补内容，《攻略》旨在经过技能手段削减食物糟蹋，推进餐饮行业可继续发展，提高资源使用功率，助力建造节省型社会。

在餐前预备方面，《攻略》引导餐饮服务供给者开发小重量菜品、规划针对不同人数的套餐组合、拟定菜品质量规范和加工工艺规范，鼓舞一菜多做、一料多菜、粗菜细做、细菜精做。

在用餐服务方面，《攻略》提出，用餐过程中，餐饮服务供给者应经过调配引荐、点菜量提示等方法引导顾客合理点餐、理性消费；经过“光盘”优惠、“光盘”积分等办法奖赏无食物糟蹋顾客，鼓舞顾客饯别节省理念。

为合理处置余量食物，《攻略》提出，在确保食物安全的前提下，餐饮服务供给者宜经过食物捐献、打折促销等方法对未出售的剩下食物进行处置。为防止外卖环节食物糟蹋，《攻略》提出，餐饮服务供给者宜在外卖渠道页面上向顾客供给餐品规范、风味、主张消费人数等信息；合理设置套餐组合和起送价格，防止绑缚营销，不宜诱导顾客过量点餐。

北京烹饪协会常务副会长刘玉驰表明，接下来，协会还将依据实践反应不断完善规范细则，促进餐饮行业绿色健康可继续发展。